Fotoreceptárium - recepty na houbová jídla
Přehled článků
Strana 1 / 3, příspěvky 1 - 10 / 23
- 4.5.2012
Martin Valent - dobrota z májovek... - 30.4.2012 Dalibor Marounek: Jarní salát z májovek
- 29.3.2012 Dalibor Marounek: Česnek medvědí - Allium ursinum
- 7.2.2012 Dalibor Marounek - Slizáky s marinovanými dršťkami
- 31.12.2011 Silvestrovský hřib alias Boletus silvestrus
- 1.8.2011 Dalibor Marounek - Pikantní houbová směs
- 8.7.2011 Dalibor Marounek - Tatarák ze syrovinek
- 3.6.2011 Dalibor Marounek - májovky v kuchyni
- 7.5.2011 Recept ze sírovce
- 5.5.2011 Sírovec a chřest…
Martin Valent - dobrota z májovek...
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 4.5.2012
májovky ve svěží a chutné úpravě
foto: M. Valent
Aktuálně k nám začínají docházet informace o hojnějším výskytu čirůvky májovky – Calocybe gambosa. Inspirován růstem těchto oblíbených hub a ve spojení s jejich kuchyňským využitím, nám do redakce napsal Martin Valent, aby se podělil s ostatními čtenáři našich stránek o svou oblíbenou úpravu májovek. Vědom si toho, že snímek pořídil spíše jen pro ilustraci, věří, že takto upravené májovky vám zachutnají.
Z došlé pošty:
...dovoluji si poslat hlášení o výskytu hub - letos první (alespoň pokud jde o mne) čirůvky májovky 1. května v Praze - Divoké Šárce. Původně jsem plánoval smetanovou omáčku podle kuchařky pana Smotlachy, ale nahlížeje na webové stránky ČMS, objevil jsem zde recept na salát z májovek s mungo klíčky.
Vzpomněl na svůj vlastní salát, který dnes večer vytvořím. Recept je v příloze a bude-li se hodit k vyzkoušení i dalším zájemcům (mně osobně tento salát velmi chutná), budu potěšen.
S pozdravem, Martin Valent
Ingredience (cca 4 porce):
čirůvka májovka 0,5 kg, cibule žlutá 1 ks, cibule červená 1 ks, vejce natvrdo 3 ks, tvrdý sýr (gouda, čedar, ementál…) 0,3 kg, majonéza 3 polévkové lžíce, zakysaná smetana 3 polévkové lžíce, sůl, pepř (čerstvě mletý), kmín (drcený), sádlo (nebo jiný tuk dle libosti), pažitka čerstvá
Postup přípravy:
Houby očistit, nakrájet, obě cibule oloupat, nakrájet na malé kousky.
Na tuku nechat zesklovatět polovinu z každé cibule, přidat houby, sůl, kmín, pepř, podusit do změknutí, nechat vychladnout.
Vejce a sýr nakrájet na kostičky, smíchat s houbami, zbylou cibulí, majonézou a zakysanou smetanou, podle chuti přisolit a opepřit.
Ozdobit nakrájenou pažitkou, podávat s pečivem (nejlépe domácím chlebem).
Dalibor Marounek: Jarní salát z májovek
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 30.4.2012
jarní salát z májovek
Suroviny:
300g čirůvek májovek, 100g eidamu, 100g naklíčeného munga, 1 svazek ředkviček, 1 červená kapie, olivový olej, 1 bujónová kostka, citronová šťáva, sůl, mletý černý pepř.
Postup:
houby očistíme a doměkka uvaříme v mírně osolené vodě, scedíme je, propláchneme. Ředkvičky pokrájíme na kolečka, kapii na kostičky a sýr na slabé proužky. Přidáme mungo klíčky a vše promícháme.
Zálivka:
nastrouháme bujónovou kostku, kterou promícháme z 5 lžícemi olivového oleje a 1 lžící citronové šťávy, důkladně promícháme. Zalijeme ostatní suroviny, opepříme a dle potřeby osolíme. Vychlazené podáváme jako sólo pokrm, případně s pečivem.
Dalibor Marounek: Česnek medvědí - Allium ursinum
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 29.3.2012
Česnek medvědí - Allium ursinum
Salát s medvědím česnekem...
Česnek medvědí je znám již z dob Keltů a Slovanů. Dnes se opět dostává do popředí zájmu pro své léčebné účinky a využití v kuchyni.
Vyrůstá brzy zjara, právě nyní je jeho doba, která potrvá do května, kdy zasychá a růst přestává. Najdeme ho především v lužních lesích, kolem potoků, kde vytváří doslova kobercový porost a při větru je jeho zápach zřetelně cítit ve vzduchu.
Rostlina vyrůstá z malé cibulky a vytváří kopinaté špičaté listy, podobné listům konvalinky. Listy česneku medvědího jsou vysoké 10 až 30 cm. Začátkem května česnek bíle rozkvétá, jeho květenstvím je malý bílý okolík. Později jeho listy žloutnou a celá bylina zasychá.
Pro kuchyňské účely se používají mladé zelené listy, které mají jemnou chuť i vůni po česneku. Používají se do polévek, pokrájené na plátku chleba s máslem, k ochucení mletých mas, paštik, pomazánek, salátů, výborné je posypat nasekanými listy oloupané uvařené brambory, zakropené přepuštěným máslem.
Uplatnění česneku medvědího je v kuchyni doopravdy široké a také na trhu se již častěji objevují výrobky s jeho obsahem, v poslední době například uzeniny.
Medvědí česnek má i léčivé účinky, za tím účelem se sbírají jeho nať i cibulky. Doporučuje se použití při problémech s trávením, při zánětech střev, k preventivnímu pročištění střevního aparátu i žaludku, k čistění krve a k vylepšení krevního obrazu. Česnek napomáhá rovněž při revmatických potížích. Velmi známé je česnekové víno, kdy se hrst posekaných listů přelije litrem horkého vína, nechá vylouhovat, scedí, osladí medem a užívá se sklenka denně. Nápoj pomáhá při zahlenění průdušek a těžkostech s dýcháním.
Medvědí česnek dostal své jméno podle medvědů, kteří, když se probudí ze zimního spánku, dokážou putovat i desítky kilometrů za touto rostlinou, aby se jí napásli a provedli jarní očistu žaludku od bakterií a plísní.
Archeologické výzkumy prokázaly, že výskyt medvědí česneku je vázán mj. na pozůstatky keltských a slovanských opevnění a osad, jejichž obyvatelé jej znali a využívali.
Česnek medvědí se vrací na scénu jako znovuobjevený a našemu organizmu prospěšný dar přírody.
Salát s medvědím česnekem
Suroviny:
Hrnek nasekaného medvědího česneku, 2 červené papriky (kapie),
100 g červeného zelí, 200 g sterilované kukuřice, 200 g šunky, citrónová šťáva, sůl, pepř, olivový olej, lžička Podravky.
Postup:
Červené zelí jemně pokrájíme a spaříme vařící vodou, aby změklo. Nakrájíme šunku, scedíme kukuřici, přidáme zelí, pokrájenou papriku a na proužky nakrájený česnek, vše důkladně promícháme. Smícháme 8 lžic olivového oleje, 2 lžíce citrónové šťávy, lžičku Podravky, špetku černého mletého pepře a soli, vše důkladně rozšleháme a zálivkou přelijeme salát. Dáme vychladit a podáváme s pečivem, nebo samotné, například jako lehkou jarní večeři.
Text a foto:
Dalibor Marounek
Dalibor Marounek - Slizáky s marinovanými dršťkami
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 7.2.2012
U nás vcelku hojnější slizák mazlavý je mezi zkušenými znalci oblíbeným druhem, ale mnohými dalšími houbaři je v kuchyni opomíjený. Někoho odradí jeho název, jiného jeho vzhled, neboť při pohledu shora připomíná hřibovitou hubu, ale pod kloboukem má lupeny. A konečně, pro někoho je podezřelá i jeho fialová barva po uvaření. Slizáku lepkavému zase dávám přednost před klouzky, bývá méně červivý, nemusí se loupat a neabsorbuje tolik vody. Pro potřeby uvedeného receptu u mě ale přece jen vítězí z obou slizáků ten druhý. V pokrmu vyniká jak svou chutí, tak i barevně.
Suroviny:
0,5kg hovězích dršťek (lze nahradit vepřovými žaludky), 0,5kg slizáků naložených v sladkokyselém nálevu, 1 lusk čerstvé papriky, 1 cibule, 1 pórek, 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce ústřicové omáčky, 0,2 l bílého vína, 2 stroužky česneku, sůl, mletý černý pepř.
Postup:
Opracované a povařené dršťky nakrájíme na nudličky a dáme vařit do marinády z 0.2 l vína s přidáním sójové a ústřicové omáčky, přilijeme 1dcl vody a přidáme česnek sůl a pepř. Povaříme pět minut, odstavíme a necháme do druhého dne marinovat (alespoň 12 hodin). Houby scedíme z láku, promícháme s dršťkami, přidáme podušenou a pokrájenou papriku s pórkem a cibulí, podle chuti ještě opepříme nebo přidáme najemno pokrájený kousek feferonky. Podáváme vychlazené.
Silvestrovský hřib alias Boletus silvestrus
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 31.12.2011
Suroviny:
15 dkg podušených hub, 15 dkg nivy, 10 dkg eidamu, 2 lžíce měkkého tvarohu, 1 lžíce másla, mletý černý pepř, sůl, špetka mletého čili.
Postup:
Houby podusíme a necháme vychladnout, pak jemně nasekáme. Sýry nastrouháme a smícháme s tvarohem a máslem. Vmícháme nasekané houby, osolíme, opepříme a necháme v lednici 1-2 hodiny ztuhnout. Pak vytvarujeme do podoby houby, klobouk poprášíme čili. Hřib usadíme na talíř do nazdobeného okolí. Podáváme jako pomazánku s plátky veky a zapíjíme kvalitními nápoji.
Dalibor Marounek
Dalibor Marounek - Pikantní houbová směs
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 1.8.2011
Letní směs hřibovitých hub
foto: archiv myko.cz (A.Vít)
Pikantní houbová směs - autorský snímek
Když houby rostou jako právě teď, je to vždy výzva pro všechny houbaře, kteří se rádi postaví za plotnu.
Pikantní houbová směs
Suroviny:
500 g tvrdých hřibovitých hub, 200 g anglické slaniny, 1 červená paprika,1 cibule, 2 stroužky česneku, mletá červená pálivá paprika, mletý černý pepř, sůl, majoránka, instantní jíška, půllitr kuřecího vývaru, škvařené sádlo.
Postup:
Na sádle opečeme cibuli a pokrájenou anglickou slaninu, když slanina a cibule zezlátne, přidáme papriku pokrájenou na kostičky a houby a zalijeme kuřecím vývarem, nebo bujónem ze dvou kuřecích kostek. Povaříme do měkka, osolíme a ochutíme majoránkou, pepřem a přiostříme mletou paprikou. Nakonec zahustíme jíškou a dohladka povaříme. Podáváme například s těstovinami, v tomto případě jsou to barevné nudle, upravené do úhledných kopečků. Na talíři ještě ozdobíme pokrájenou cibulí a pažitkou.
Dalibor Marounek - Tatarák ze syrovinek
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 8.7.2011
Ryzec syrovinka - autorské foto
Tatarák ze syrovinek - autorské foto
Houbařské experimentování v kuchyni přináší nejedno milé překvapení.
Stejně tak tomu je i v případě syrovinek, které právě na některých místech vyrazily naplno.
Nasbíral jsem jich včera celý koš a už v lese jsem přemýšlel o nějakém tom gurmánském zážitku.
Klasiky v podobě opečených syrovinek „na tálku“ jsem si za léta už docela užil.
Napadl mě „tatarák“, a tak hned po příchodu z lesa jsem začal tvořit, abych se teď s vámi podělil o následující recept.
Suroviny:
0,5 kg ryzců syrovinek, 1 cibule, 1 vejce (žloutek), po lžíci sojové a worcesterské omáčky, trochu kečupu, sůl, mletý černý pepř, najemno pokrájená pažitka, sekaná zelená petrželka. Trochu tuku a chléb na topinky, česnek.
Postup:
Mladé, zcela zdravé, šťavnaté a dobře očištěné ryzce (v syrovém stavu) pokrájíme a rozemeleme na masovém strojku. Meleme na tácu, aby neuniklo vytékající mléko. K umletému přidáme kečup, zakápneme sojovou a worcesterskou omáčkou, osolíme a okořeníme špetkou pepře. Na talíři vytvoříme ze směsi bochánek, v něm uděláme jamku a do ní dáme vaječný žloutek. Přidáme jemně krájenou cibuli, posypeme pažitkou a přizdobíme petrželkou.
Tuto vybranou záležitost podáváme s křupavými česnekovanými topinkami.
Dalibor Marounek - májovky v kuchyni
Houby / Fotoreceptárium
Z příspěvků zaslaných do redakce myko.cz, 3.6.2011
Calocybe gambosa - čirůvka májovka
Salát z májovek
Salát z májovek
Suroviny:
500 g čirůvek májovek, 1/2 brokolice, svazek ředkviček, 200 g tvrdého sýra (cihla, ementál), majolka, sůl, mletý pepř.
Postup:
májovky povaříme v osolené vodě, propláchneme, brokolici rovněž povaříme, scedíme a po vychladnutí pokrájíme společně s ředkvičkami a sýrem na kostičky. Přidáme vymíchanou majolku s bílým jogurtem, osolíme, opepříme a dobře promícháme.
Vychlazené podáváme s pečivem.
Recept ze sírovce
Houby / Fotoreceptárium
Mykologický kroužek Čelákovice, 7.5.2011
Mladý sírovec žlutooranžový alias chorošovec sírový
foto: A. Chvojka
Matesy ze sírovce
foto: A. Chvojka
Příroda jakoby se pyšnila a ukazuje v těchto dnech krásně vybarvené, mladé a ještě šťavnaté sírovce. Aby recept na salát ze sírovce a chřestu přítele Marounka nezůstal osamocený, posíláme další zajímavou úpravu této dobré jedlé houby.
"Matesy" ze sírovce
Mladé plodnice sírovce žlutooranžového nakrájíme na plátky, přibližně půl centimetru silné. Vložíme do osolené vody a necháme krátce projít varem. Scedíme a necháme oschnout. Oloupeme přibližně stejné množství cibule, jako hub, nakrájíme na proužky a promícháme se sírovcem. Proložíme kuličkovým pepřem, novým kořením a bobkovým listem a vydatně osolíme. Takto připravenou směs zakapeme citronovou šťávou a zalijeme slunečnicovým olejem. Zatížíme a necháme v chladu uležet tři dny.
Ozdobíme zelenou cibulkovou natí a citronem.
Dobrou chuť!
Aleš Chvojka a Jana Červenková
MK Čelákovice
Do sekce Houby / Fotoreceptárium přesunul příspěvek správce stránek.
Sírovec a chřest…
Houby / Fotoreceptárium
Aleš Vít, 5.5.2011
Laetiporus sulphureus – sírovec žlutooranžový
v konzumní velikosti Foto: A. Vít
Salát ze sírovce s chřestem
Foto: D. Marounek
Ano, sezóna obojího uvedeného je tady. Mladý a šťavnatý sírovec žlutooranžový je vítaným obohacením kuchyně každého kulinářsky zdatnějšího houbaře. O zajímavé spojení sírovce a chřestu se s námi podělil a fotorecept poslal člen ČMS a přispěvatel našich stránek Dalibor Marounek.
Salát ze sírovce s chřestem
Suroviny:
300 g sírovce, 300 g bílého chřestu, 1 kostka špenátových nudlí, 1 červená paprika, bujónová kostka.
Zálivka:
6 lžic oleje, 2 lžičky citronové šťávy, 2 stroužky česneku, kari, mletý černý pepř, sůl
Postup:
Mladý sírovec povaříme v bujónu, až sklouzne z vidličky jako ovar, scedíme a odstavíme. Chřest oloupeme a povaříme v osolené vodě. Sírovec pokrájíme na kostičky a chřest na špalíčky. Povaříme kostku špenátových nudlí, nudle pokrájíme na kousky, přidáme nakrájenou papriku. Přilijeme zálivku, vše dobře vymícháme a dáme vychladit. Salát s pečivem vhodně doplníme bílým suchým vínem.