ADMINS.CZ Virtis s.r.o. Subway
 

Gyromitra esculenta

Gyromitra esculenta (Pers.) Fr. 1849

ucháč obecný

Systematika

Fungi
Ascomycota
Pezizomycetes
Pezizales
Discinaceae
Gyromitra

Popis

Plodnice je tvořena přeměněným apotheciem. Je rozdělena na klobouk a třeň.

Klobouk je široký 30–100 mm, nepravidelně kulovitý s mozkovitě zprohýbanými laloky, hnědý nebo kaštanově hnědý, ve stáří někdy téměř černý, spodní částí částečně přirostlý ke třeni. Výtrusorodá vrstva (rouško) je na svrchní straně klobouku.

Třeň je nepravidleně válcovitý nebo kyjovitý, 30–80 x 20–50 mm, jamkatý až brázditý. Jeho povrch je jemně vločkatý. Má bílou barvu, v chladnu a za vlhka je načervenalý.

Dužnina je tenká, křehká, chrupavčitá či voskovitá, nepravidelně dutá, bělavá. Chuť i vůně jsou příjemně houbové.

Výtrusný prach je bělavý.

Výtrusy jsou eliptické, 16–24 x 8–12 µm, bezbarvé, hladké, s 1–2 olejovitými kapkami u pólů.

Výskyt

Roste nepříliš hojně v březnu až květnu v jehličnatých lesích, na písčitých půdách, zvláště pod borovicemi. Najdeme jej často ve skupinách u cest, na holé půdě nebo v mechu a jehličí, kolem pařezů a kořenů a také v místech, kde se zpracovává dřevo, na zbytcích kůry a na spáleništích.

Možná záměna

Ucháč obecný (Gyromitra esculenta) se nejvíce podobá ucháči obrovskému (Gyromitra gigas), který bývá statnější, roste spíše pod listnáči a má klobouk zbarvený spíše medově žlutohnědě, s minimem rezavých odstínů. Odlišná je i velikost a rozmístění kapek ve výtrusech a ucháč obrovský má na koncích výtrusů nápadné výrůstky.

Ucháč čepcovitý (Gyromitra infula) má obvykle také červenohnědý klobouk jako ucháč obecný, vyskytuje se však na podzim, obvykle ve smrkových lesích, a jeho obvykle málo zprohýbaný klobouk je tvořen dvěma až třemi cípy.

V některých publikacích najdeme ucháč Bubákův (Gyromitra bubakii), pravděpodobně se však jedná jen o velkovýtrusou varietu ucháče obecného.

Méně zkušený houbař by mohl ucháče zaměnit i za smrže (rod Morchella), které však mají klobouk jamkatý, nikoliv mozkovitě zprohýbaný.

Toxicita

Ucháč obecný byl dlouho masově konzumován, dokonce byl v našich zemích i tržní houbou. Rovněž v ostatních částech Evropy, kde se tradičně jedí divoce rostoucí houby, byl považován za dobrou jedlou houbu a byl konzumován. V současné době u nás mezi tržní ani jedlé houby nepatří, byť je jeho jedovatost a její příčina stále diskutována. V některých zemích je povoleno jej prodávat s výrazným varováním pro případné zákazníky.

Již cca sto let jsou známé otravy po ucháči obecném, které mají průběh podobný jako otravy faloidní (muchomůrkou zelenou a jejími příbuznými). Po latenční době 5–10 hodin se dostaví nevolnost, zvracení, bolest hlavy, v pokročilém stadiu otravy pak dochází k selhání krevního oběhu, k otoku mozku, objeví se žloutenka a u nejtěžších případů dochází k úmrtí v důsledku jaterního kómatu.

Toxiny zůstávaly dlouho záhadou. Otravy byly zaznamenány častěji ke konci růstového období ucháče, takže vznikla hypotéza, že jsou způsobeny starými plodnicemi, které byly druhotně napadeny bakteriemi a plísněmi při rozkladných procesech.

V současnosti je za hlavní toxickou látku, odpovědnou za otravy, považován [A HREF="http://www.veda.cz/article.do?articleId=47853"##]gyromitrin (N-metyl-N-formylhydrazon). Jde o těkavou, ve vodě rozpustnou látku, která se v těle hydrolyzuje na vysoce toxický metylhydrazin, který je zároveň karcinogenní. Obsah gyromitrinu v plodnicích značně kolísá, zároveň sušením a varem jeho obsah řádově klesá, až na jednotky či desetiny procenta původního obsahu.

Přestože v otázce původu otrav není ani dnes zcela jasno, nelze v žádném případě doporučit ucháč obecný ke konzumaci a je nutné ho považovat za houbu jedovatou, s potenciálně smrtelnými následky.

Gyromitra esculenta Gyromitra esculenta Gyromitra esculenta  

Autorství textů: Radim Dvořák, Věra Svobodová, Karel Tejkal
Autorství obrázků: Oldřich Jindřich

Poznámky k systematice

Ve starší literatuře se můžeme setkat s českým názvem ucháč jedlý, což je sice z hlediska dnešních poznatků protimluv, nicméně jde o překlad latinského druhového jména esculenta, v mužském rodě esculentus.

Literatura

Hagara L. (2014): Ottova encyklopedie hub, Ottovo nakladatelství, Praha
Holec J., Bielich A., Beran M. (2012): Přehled hub střední Evropy. Academia, Praha
Papoušek T. (2010): Velký fotoatlas hub z jižních Čech, 2. opravené vydání
Hagara L., Antonín V., Baier J. (2005): Houby. Aventinum, Praha
Gerrit J. Keizer (2005): Encyklopedie Houby. Rebo Productions CZ, Dobřejovice, 2. vydání
Ladislav Hagara (1993): Atlas hub. Neografia, Martin
Kubička J., Erhart J., Erhartová M. (1980): Jedovaté houby, Praha, Avicenum

Nálezy

  0087-2022-0070 (13.05.2022, Středočeský kraj)
  0066-2022-0048 (08.05.2022, Plzeňský kraj)
  0087-2022-0064 (30.04.2022, Jihočeský kraj)
  0087-2022-0049 (23.04.2022, Středočeský kraj)
  0071-2021-0019 (23.04.2021, Středočeský kraj)
  0071-2021-0016 (13.04.2021, Středočeský kraj)
  0072-2020-0001 (01.04.2020, Středočeský kraj)
  0072-2015-0005 (03.05.2015, Liberecký kraj)

 
 
Vstup pro členy ČMS
Nemám!
 

Příspěvky a předplatné 2023

Posílejte na nový bankovní účet:
FIO banka, č.ú. 2401853695 / 2010

Členský příspěvek:

  • Osoby mladší 18 let, studenti a senioři nad 60 let: 100,- Kč
  • Ostatní: 250,- Kč

Mykologický sborník:

  • Členové ČMS: 150,- Kč
  • Ostatní odběratelé: 200,- Kč

Zimní změna úředních hodin

Od 1.12.2022 do 28.2.2023 platí:

  • Pondělí: 9 – 12 a 14 – 18 h
  • Úterý: zavřeno
  • Čtvrtek: 9 - 12 h

Dotazník - znalosti, sběr a využívání hub českou populací

Máte-li chuť a čas, můžete vyplnit anonymní dotazník studentky ČZU Sáry Kružíkové.

YouTube kanál ČMS

Online přednášky ČMS a jejich záznamy můžete sledovat na našem novém kanálu Youtube. Odkaz je v nadpisu.

Některé přednášky jsou také vysílány na platformě Jitsi. Sledujte sekci Aktuality na našem webu, před online přednáškou se zde objeví odkaz na připojení ke streamu.

Ještě jste nečetli
Časopis českých houbařů -
Mykologický sborník
?

Začtěte se do zajímavostí ze světa hub, které časopis přináší již od roku 1919.

Časopis si můžete snadno objednat zde na myko.cz.

titulní strana Mykologického sborníku 2/2022

Novinky v Nálezišti

Poslední zveřejněné nálezy, seřazené podle data a času zveřejnění.

Jste-li členem ČMS a máte přístupové údaje, přihlaste se vpravo nahoře.

Sparassis crispa
kotrč kadeřavý

Spathularia flavida
lopatička kyjovitá

Calvatia gigantea
pýchavka obrovská

Lasiosphaeria moseri

Laetiporus sulphureus
sírovec žlutooranžový

Chcete inzerovat na myko.cz?

Máte-li zájem o placenou firemní reklamu na našich stránkách, kontaktujte nebo .