Russula heterophylla

Russula heterophylla (Fr.) Fr. 1838

holubinka bukovka

Systematika

Synonyma

Russula rigida Velen. 1920

Popis

Holubinka střední velikosti.

Klobouk je široký 50–100 mm, výjimečně i širší, masitý, v mládí téměř kulovitý, brzy vyklenutý, nakonec ploše rozprostřený a ve středu mělce prohloubený, barevně velmi proměnlivý, od žlutozelených nebo olivově hnědých odstínů, až po hnědou a šedohnědou, v dospělosti obvykle rezavě skvrnitý. Okraj je dlouho hladký, v dospělosti krátce a nevýrazně rýhovaný a ostrý. Pokožka je za sucha matná, hladká nebo jemně radiálně vrásčitá, za vlhka lepkavá až rosolovitá, lze ji sloupnout jen při okraji klobouku.

Lupeny jsou spíše husté, 4–9 mm vysoké, křehké, ke třeni úzce připojené až krátce sbíhavé, jen vzácně s lupénky, obvykle hojně větvené, nejprve bílé, nakonec smetanové, ve stáří s rezavými skvrnami.

Třeň je válcovitý, 30–60 x 15–25 mm, směrem k bázi obvykle zúžený, až do dospělosti často pevný a plný, v mládí hladký, později jemně podélně vrásčitý, bílý, na bázi rezavějící.

Dužnina je tuhá, bílá, při poranění a stářím rezavějící až hnědnoucí. Vůně je nevýrazná, chuť mírná, příjemná.

Makrochemické reakce: FeSO4 10% – oranžová, růžová.

Výtrusný prach je bílý (1a).

Výtrusy jsou eliptické, 5–8,5 x 4–6,5 µm, mezi holubinkami nápadně drobné (průměrná velikost obvykle do 6,5 x 5 µm), s nízkou ornamentikou, s některými bradavkami izolovanými, jinými propojenými jemnými spojkami vytvářejícími někdy dosti neúplnou síťku.

Výskyt

Roste místy hojně, obvykle ve skupinách, v listnatých a smíšených lesích, především pod buky, duby a habry, výjimečně snad i pod jehličnany. Upřednostňuje sušší lokality a mírně kyselé půdy, vyroste i za poměrného sucha. Červen až říjen.

Možná záměna

Holubinka mandlová (Russula vesca) má klobouk většinou laděný do růžova, některé formy mohou mít klobouk i nahnědlý. V případě pochybností je nejlepším rozlišovacím znakem velikost výtrusů.

Holubinka namodralá (Russula cyanoxantha) má kromě větších výtrusů i nápadně pružné (špekové) lupeny.

Obdobné druhy z podsekce Griseinae – holubinka fialovozelená (Russula ionochlora), holubinka doupňáková (Russula grisea) nebo holubinka kachní (Russula anatina) – mají smetanový výtrusný prach a dužnina v lupenech mladých plodnic může být mírně palčivá. Holubinka dřeňová (Russula medullata) má výtrusný prach dokonce okrový.

Smetanový výtrusný prach má také holubinka trávozelená (Russula aeruginea).

Všechny zmíněné zaměnitelné druhy jsou jedlé a kuchyňsky hodnotné. Jen naprosto nezkušený houbař dokáže zeleně zbarvenou holubinku zaměnit na smrtelně jedovatou muchomůrku zelenou (Amanita phalloides). Kdo bezpečně nerozezná muchomůrku od holubinky, ať se sběru holubinek vyhýbá obloukem.

Kuchyňské využití

Vynikající jedlá houba, jedna z nejchutnějších holubinek.

Autorství textů: Karel Tejkal
Autorství obrázků: Karel Tejkal

Literatura

	Hagara L. (2014): Ottova encyklopedie hub, Ottovo nakladatelství, Praha
	Holec J., Bielich A., Beran M. (2012): Přehled hub střední Evropy. Academia, Praha
	Kibby G. (2012): The Genus Russula in Great Britain
	Socha R., Hálek V., Baier J., Hák J. (2011): Holubinky. Academia, Praha
	Socha R., Baier J., Hálek V. (2007): Sbíráme holubinky. Aventinum, Praha
	Antonín V. (2006): Encyklopedie hub a lišejníků. Academia, Praha
	Sarnari M. (1998): Monografia Illustrata del Genere Russula in Europa - Vol. 1, AMB, Trento
	Galli R. (1996): Le Russule. Edinatura, Milano, Italia
	Svrček M., Erhart J., Erhartová M. (1984): Holubinky. Academia, Praha
	Melzer V. (1945): Atlas Holubinek

Znaky v klíčích

Klíč k určování holubinek

Nálezy

  0071-2019-0042 (24.06.2019, Středočeský kraj)
  0066-2016-0081 (13.08.2016, Středočeský kraj)
  0066-2016-0041 (03.07.2016, Zlínský kraj)
  0066-2016-0026 (19.06.2016, Středočeský kraj)
  0066-2015-0018 (13.06.2015, Praha)
  0066-2014-0052 (02.08.2014, Středočeský kraj)
  0066-2014-0045 (13.07.2014, Středočeský kraj)
  0066-2013-0103 (31.08.2013, Středočeský kraj)
  0066-2013-0062 (20.07.2013, Středočeský kraj)
  0066-2013-0060 (14.07.2013, Středočeský kraj)